Tabasco - Pollo en chirmole
Ingredientes:
1 pollo tierno
4 chiles anchos
4 tortillas de maíz
4 granos de pimienta
2 cebollitas
1 rama de epazote
agua en cantidad necesaria
50 grs. de pepita de calabaza
3 cucharadas de manteca
sal
Procedimiento:
Limpiar y lavar bien el pollo.
Asarlo y luego, cocinarlo en agua con sal y epazote.
Tostar las tortillas hasta que estén casi quemadas.
Moler con los chiles, asados y desvenados, las pepitas tostadas, las cebollas y los granos de pimienta.
Freír todo con manteca y cuando esté bien frito, añadirle el pollo cocido y 2 tazas de su caldo.
Dejar hervir a fuego lento, hasta que la salsa espese un poco.
Servir caliente.
